Aşçılık Sertifikası

Genel Bakış

Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası Gürcistan Tarım Üniversitesi Aşçılık Sertifikası

Program Detayları

Programın Amacı:

Aşçılık Sertifikası programı, öğrencilere yemek pişirme tekniklerinden mutfak yönetimine kadar geniş bir beceri yelpazesi kazandırmayı amaçlamaktadır. Öğrenciler, yemek hazırlama, mutfak hijyenine dikkat etme, menü planlama, sunum teknikleri ve gıda güvenliği gibi önemli konularda profesyonel eğitim alırlar.

Müfredat:

1. Yarıyıl - Temel Aşçılık Becerileri ve Mutfak Temelleri

• Giriş ve Mutfak Hijyeni: Temel mutfak hijyen kuralları, gıda güvenliği, bulaşan hastalıklar, gıda saklama teknikleri.

• Yemek Pişirme Teknikleri: Kızartma, haşlama, buharda pişirme, fırınlama, kavurma gibi temel pişirme yöntemlerinin öğrenilmesi.

• Kesme Teknikleri ve Bıçak Kullanımı: Mutfakta doğru kesme teknikleri, sebze ve et hazırlığı, bıçak kullanımı ve bakımı.

• Mutfak Ekipmanları ve Kullanımı: Mutfakta kullanılan ana araç gereçlerin tanıtımı ve doğru kullanımları.

• Temel Soslar ve Çorbalar: Beşamel, marinara, hollandaise gibi temel soslar ve farklı çorba türlerinin hazırlanması.

2. Yarıyıl - İleri Aşçılık Teknikleri ve Mutfağa Dair Derinleşmiş Beceriler

• Yüksek Seviye Pişirme Teknikleri: Sous-vide, moleküler gastronomi, fermente yemekler gibi daha ileri düzey pişirme teknikleri.

• Menü Planlama ve Tasarımı: Farklı türlerde menüler hazırlama, yemek kombinasyonları, besin dengesi.

• Et ve Balık Hazırlama Teknikleri: Etin pişirilmesi, marine edilmesi ve doğru pişirilmesi teknikleri, balıkların doğru şekilde hazırlanması.

• Tatlılar ve Pişirme Sanatları: Pastalar, kekler, şekerlemeler, dondurmalar gibi tatlılar ve pasta tasarımı.

• Vegan ve Vejetaryen Mutfağı: Et yemeyen müşteriler için alternatif mutfak uygulamaları, vegan ve vejetaryen yemekler.

3. Yarıyıl - İleri Seviye Uygulamalar ve Mutfak Yönetimi

• Mutfak Yönetimi: Mutfak organizasyonu, personel yönetimi, mutfak içi iletişim, gıda maliyet yönetimi, tedarik ve malzeme yönetimi.

• Gıda Sunum Teknikleri: Yemeklerin estetik açıdan sunumu, tabak düzeni, renk uyumu ve dekorasyon.

• Restoran İşletmeciliği ve Servis: Restoran yönetimi, müşteri ilişkileri, garsonluk ve yemek servisi.

• Gıda Sıklığı ve Farklı Kültürlerden Yemekler: Dünya mutfaklarından yemekler hazırlama, Asya, İtalyan, Fransız, Türk ve daha fazlası.

• Yiyecek ve İçecek Eşleştirme: Şarap, kokteyller ve yemek uyumları konusunda bilgi ve uygulama.

4. Yarıyıl - Staj ve Gerçek Uygulama

• Stajyerlik ve Saha Deneyimi: Öğrenciler, gerçek restoranlarda ve otellerde çalışma fırsatı bulurlar. Bu, öğrendikleri teknikleri uygulamaları ve profesyonel mutfak ortamını deneyimlemeleri için önemlidir.

• Pratik Proje: Öğrenciler, kendi başlarına bir menü tasarlayıp hazırlayarak, tüm mutfak sürecini yönetirler.